Как делают текилу

Текила — популярный крепкий алкоголь, широко используемый в составе коктейлей. Некоторые украинцы любят пить этот напиток на мексиканский манер — в чистом виде маленькими порциями, не запивая.

Другие предпочитают европейский стиль употребления — залпом с солью и лимоном. Терпкий экстравагантный напиток с особыми травяными нотами освежает и одновременно обжигает. В чем секрет текилы? В сырье и технологии производства, которые существенно отличаются от того, как делают дистилляты в Украине.

Основные этапы производства текилы

Текила — это водка из кактуса: так думают многие люди, которые не изучали вопрос. И они ошибаются. Этот мексиканский напиток получают из плодов голубой агавы. Растение произрастает только в высокогорных районах Мексики. А с кактусом его сравнивают из-за колючих листьев. Прежде чем попадет текила на MAUDAU — маркет алкогольных штук, потрудится не один десяток людей.

Раньше производители текилы отправляли сборщиков за «дикой» голубой агавой. Сегодня растение культивировано и растет на фермах производителей крепкого алкоголя. Другие сорта агавы в производстве не используются из-за непригодности.

Но и на плантациях агава добывается тяжелым трудом. Рабочие под жарким солнцем выкорчевывают растения возрастом 7–12 лет. Только они накапливают достаточные объемы ароматного сока. Дело это непростое — работать приходится в колючих зарослях. Специальным ножом с агавы удаляют листья. Только сердцевина плода идет в дело — пинья, напоминающая крупный ананас. Очищенную сердцевину агавы транспортируют на завод.

Вес одной спелой и сочной пиньи — около 50 кг. Из такого объема сырья получится 8 л чистой текилы. Чтобы извлечь сок, в цехе агаву отправляют в автоклав на 1–2 дня. При температуре 70–80°C она «набирает» сахар и становится мягкой. Далее сырье измельчается механическими дробилками и проходит пресс. Получаемый сок сладкий и вязкий, с сильным «зеленым» ароматом. Жмых растения идет на корм сельскохозяйственным животным.

Сладкий сок агавы подвергается ферментации. Брага бродит около 10 дней. Далее происходит двойная дистилляция. После первого этапа перегонки у напитка невысокая крепость и винный вкус. После второй перегонки в молодой прозрачной текиле 50–55% крепости. Текила «бланко», которая сразу после дистилляции разливается по бутылкам, — это самый дешевый вариант напитка. Его используют в коктейлях для «градуса». Чтобы улучшить вкус и аромат, в молодую текилу добавляют сахарный сироп.

В производстве элитной текилы, которую можно купить в магазине Маудау, предусмотрен еще один этап — выдержка в бочках из-под бурбона. Процесс созревания длится от трех месяцев до нескольких лет. Чем дольше выдерживается напиток, тем ярче его вкус и аромат.

Перед розливом зрелую текилу прогоняют через фильтры, чтобы удалить осадок. Дистиллят разводят водой до крепости 38–46%. Разливают готовый продукт автоматически. Бутылки маркируют и отправляют на склад, откуда текила попадет в магазин, а затем — на ваш стол.

Подпишитесь на наш канал в Telegram и получайте подброку только важных новостей!