Несолодкі пироги — це абсолютно унікальний вид випічки. Ними можна смакувати, як простою випічкою, можна подати до чаю, а можна зробити основною стравою.
Уявіть тарілку гарячого домашнього бульйону, а на додачу — шматочок м’ясного, грибного чи сирного пирога.
Таку випічку зручно брати як перекус на роботу, давати дитині до школи та готувати до сімейних свят. У будь-якому разі, готуйте із запасом, бо солона випічка на lvivskirecipes.com.ua обов’язково сподобається, тож вам неодмінно захочеться поділитися нею з друзями. Серед безлічі рецептів на сайті ви точно знайдете, що спробувати. А зараз поговоримо про начинки, які можуть бути використані в солоній випічці.
У начинку із сирого м'яса зазвичай додають цибулю і дрібно нарізану картоплю. Цибуля дає додаткову соковитість, а картопля не дає змоги м'ясу зібратися в одну щільну грудку, працює свого роду «розпушувачем». На місці картоплі можуть бути гарбуз, кабачок, капуста, батат, сухарі або хлібні крихти, частково або повністю зварений рис чи інші крупи. Зміняться смак і консистенція, але роль цих продуктів у начинці з сирого м'яса залишиться незмінною: «розпушувальною».
Приклади пирогів із сирого сірого рубленого м'яса — татарський зур-беліш або шотландські порційні пироги з бараниною. Турецькі піде або вірменський лахмаджун — типові представники відкритих пирогів, у яких сирий фарш наноситься на поверхню тонкого тіста.
Зробити начинку також можна з вареного або тушкованого м'яса з додаванням цибулі. Задля соковитості додають трохи бульйону, а щоб начинка тримала форму — пару ложок борошна.
Перш ніж помістити між шарами будь-якого тіста, нарізану білокачанну капусту позбавляють соку: обсмажують на олії чи вершковому маслі, або тушкують із додаванням молока чи вершків. Багато хто воліє саме обсмажувати капусту до характерного золотистого кольору, та ще й томатну пасту додає. Кмин або насіння кропу, зелена цибуля або кріп, смажена ріпчаста цибуля або імбир, рубані варені яйця або обсмажений бекон — найчастіші добавки до капусти. До речі, дуже смачна начинка для пирогів виходить із суміші обсмаженої свіжої та квашеної капусти: спробуйте.
У грибну начинку для пирогів підійдуть і лісові гриби, і культивовані: печериці, гливи, шиїтаке. Є два шляхи їх приготування — або спочатку обсмажити, а потім подрібнити, або навпаки, подрібнити, а потім випарувати вологу.
Цибуля, часник, чебрець є вірними друзями грибів, тож сміливо додавайте ту, що більше до смаку. Із сухими грибами варіантів менше, зазвичай їх потрібно спочатку зварити, а потім подрібнити ножем, у кухонному комбайні або в м'ясорубці.
Під час обсмажування або тушкування посипте гриби борошном, перемішайте і тільки потім додайте бульйон, грибний відвар, сметану або вершки. Борошно загустить рідину і зробить начинку більш однорідною.
Не менш цікавими є пироги з рибою, твердим сиром чи яйцями. Ви також можете здивувати рідних, зробивши смачнющу домашню випічку з морквою, шпинатом або ж щавлем. Приготовлені з любов’ю, такі пироги точно стануть незабутніми!